Escalope de foie gras au poivre fumé, raisins frais, caramel de vinaigre

On: 08:21 By: Bertrand 0 commentaires

Ingrédients

    6 escalopes de foie gras cru
    1 grappe de raisin blanc italien
    2 c. à soupe de sauce soja
    4 c. à soupe de vinaigre de xérès
    1 c. à soupe de poivre fumé Ducros
    1 c. à soupe de fleur de sel Ducros

Préparation

1- Séparez les grains de raisins de leur grappe, lavez-les et séchez-les.


2- Salez et poivrez le foie gras en appuyant légèrement pour faire adhérer les grains.


3- Faites revenir les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive bien chaude, 2 min. de chaque côté. Réservez au chaud.


4- Jetez le gras, remplacez par les grains de raisin. Faites revenir 2 min.


5- Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, et laissez réduire 2 min.


6- Servez le foie gras dans des assiettes chaudes, accompagné des grains de raisins et d'un filet de sauce vinaigrée.