Filets de cabillaud de Norvège grillés et leur purée

On: 05:39 By: Bertrand 0 commentaires

Ingrédients

    Pour les filets de cabillaud grillé
    1,25 kg de filets de cabillaud de Norvège avec la peau
    2 c. à s. de sel
    2 c. à s. de beurre
    2 c. à s. d’huile
    1 grande carotte
    1 racine de persil
    1 courgette jaune
    1 grande tomate
    Sel et poivre
    Pour la purée de pommes de terre et de céleri :
    400 g de pommes de terre
    400 g de céleri-rave
    1,5 dl de lait
    1 dl de crème fleurette
    1 c. à s. de beurre
    Pour la sauce au vin rouge :
    2 échalotes, finement hachées
    2 dl de vin rouge
    150 g de beurre

Préparation

1- Saupoudrez le cabillaud de Norvège de sel et laissez-le reposez 15 min environ. Rincez le poisson pour enlever le sel puis séchez-le et découpez-le en six morceaux de taille identique. Faites rissoler les filets de poisson dans le beurre et l’huile côté peau.


2- Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave puis découpez-les en dés et faites-les bouillir dans de l’eau non salée jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égouttez et réduisez le mélange en purée puis délayez avec du lait et de la crème fleurette pour obtenir une purée ferme mais pas trop compacte. Ajoutez du beurre puis salez et poivrez.


3- Faites bouillir l’échalote et le vin rouge sans couvrir jusqu’à ce que le vin soit presque intégralement réduit. Ajoutez le beurre en petits dés et fouettez-le en veillant à ne pas faire bouillir la sauce. Salez et poivrez et égouttez éventuellement la sauce.


4- Faites bouillir la carotte, la racine de persil et la courgette dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Égouttez-les et mélangez-les avec les dés de tomates.


5- Présentez les tranches de cabillaud de Norvège côté peau vers le haut sur un lit de purée de pommes de terre et de céleri-rave. Répartissez les légumes sur le pourtour et arrosez de sauce.