Navarin d'agneau chrono et ses légumes de printemps

On: 08:25 By: Bertrand 0 commentaires

Ingrédients

    600 g d'épaule
    1 botte d'oignons nouveaux
    1 botte de carottes nouvelles
    1 botte de navets nouveaux
    1 botte d'asperges vertes
    200 g de fèves
    1 bouquet garni
    1 c. à soupe de fond de veau déshydraté
    1 verre de vin blanc
    1 c. à soupe de sucre
    30 g de beurre
    huile
    1 pincée de cumin,
    sel et poivre du moulin

Préparation


1- Faites revenir la viande coupée en gros cubes dans un peu d'huile, poudrez de fond de veau puis versez le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni et le cumin, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux.


2- Faites cuire les carottes dans un fond d'eau avec le sucre et le beurre puis ajoutez, dans l'ordre, les navets et les oignons. Laissez cuire 15 min environ.


3- Faites blanchir les asperges et les fèves 4 min à l'eau bouillante salée et réservez.


4- Mélangez les légumes nouveaux, les asperges et les fèves.


5- Servez le navarin d'agneau entouré de ses légumes de printemps.