Ingrédients
6 escalopes de veau
1 kg de courgettes
300 g de champignons de Paris
200 g de champignons noirs
2 oignons
4 c. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
15 cl de crème liquide
sel, poivre
1 kg de courgettes
300 g de champignons de Paris
200 g de champignons noirs
2 oignons
4 c. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
15 cl de crème liquide
sel, poivre
Préparation
1- Faites aplatir le plus finement possible les escalopes par le boucher.
2- Lavez les courgettes et émincez-les très finement à l’aide d’un économe pour former des tagliatelles.
3- Coupez les pieds des champignons de Paris, rincez les chapeaux et coupez-les en lamelles.
4- Pelez et émincez finement les oignons.
5- Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau.
6- Faites chauffer 2 . à soupe d’huile dans une poêle, quand elle est chaude, faites-y revenir les champignons, les champignons noirs égouttés et les oignons émincés pendant 10 min environ en remuant. Salez et poivrez.
7- Étalez les escalopes sur le plan de travail, garnissez l’intérieur de la préparation aux champignons et roulez les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Ficelez-les.
8- Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse, quand elle est chaude, faites-y dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.
9- Versez le vin blanc et couvrez. Faites cuire 20 min à feu doux en arrosant régulièrement les paupiettes.
10- Plongez les tagliatelles de courgettes dans l’eau bouillante salée pendant 5 min et égouttez-les.
11- Sortez les paupiettes de la sauteuse et réservez-les au chaud.
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