Rôti de boeuf en croute au thym et au sel

On: 15:17 By: Bertrand 0 commentaires

Ingrédients

    1,5 kg d’aloyau ou de bavette
    2 c. à soupe de persil haché
    1/2 c. à soupe de thym (frais si possible)
    1/2 c. à soupe de livèche hachée
    1/2 c à café d'origan
    10 tranches de lard non fumé
    1 blanc d’œuf
    2 c. à soupe de thym écrasé
    1,5 kg de sel marin
    poivre noir grossièrement moulu

Préparation

1- Ne pas retirer le gras de la viande : il ajoute de la saveur et l'empêchera de sécher. Frottez toute la viande de poivre et d'herbes et recouvrez le côté maigre avec des tranches de lard. Pour faire la croûte, mélangez dans un bol le sel, le blanc d'oeuf et le thym haché.


2- Tapissez la lèche frite (légèrement plus grande que la pièce de viande) avec la préparation au sel sur 1 à 1,5 cm. Si la lèche frite est trop grande, prendre un plat allant au four.


3- Posez la viande dessus et la recouvrir du reste de la préparation au sel, qui doit remplir le plat. Enfournez pendant 45 min, à (250°C) dans un four préchauffé. La viande doit être rose à l'intérieur.


4- Brisez la croûte de sel avec un marteau, retirez la viande.